ソース焼きそば

焼きそばといえば、ソース焼きそばですね。

★ソース焼きそばⅢ

味のインパクトがほしいという意見も少なからずあったため、もう少し味を濃くするほうに振りつつ、ソース焼きそばⅡで表現したかった「ジューシー」な食感を残すことも考えて作っています。

肉は豚バラの柱状としています。(他の店でもやっているので新しくはありません)

★ソース焼きそばⅡ

市販ソースのブレンドをベースとして、野菜ペーストを加えることでボディ感を出し、出来上がりがジューシーになるようにしています。

味の濃さ、水分量については今後意見を聞いていきたいところです。

 課題

味のインパクトが弱いと思われる場合がある。

一般的な焼きそばの方が好まれる場合がある。

 (「べちゃべちゃしてる」と紙一重?)

肉がおいしくない。

具のレパートリーが貧弱。 →海鮮をいれていきたいです。

★ソース焼きそばⅠ

キャベツは茹でて甘みを出していた。→食感が水っぽくなるので中止。

一般的な焼きそばソースでスパイシーな味。(野菜ペースト無し)→麺は生麺ですが、味は普通なので、より深い味わいを求めて今のかたちです。ちなみにこのとき一食550円で、今は700円ですが、ソースに野菜をたくさん入れた結果、原価が上がりました。