焼き汁なし担々麺

広島の汁なし担々麺に衝撃を受けて作った焼き汁無担々麺。

焼かないバージョン(普通)の汁なし担々麺もあります。

花椒(中国山椒)の痺れがクセになります。

人によって好みの量が違うので、調整しながらがよいかと。

なお、ご指摘のとおり、旨味が足らないとは思っていますが、なかなか手を加えられていません。春くらいには集中的にやりたいところです。方向性としては、辛さを抑えつつ、風味、旨味を強くしていこうと考えています。

→ラー油を自家製に変更。深い味わい。

 芝麻醤のバランス検討。

 ねぎの代わりに水菜を使用。食感に変化。