備忘録(2/20)

■くましま焼きそば・焼き汁なし担々麺

 以前より辛さが増したことで、辛いもの好きは高評価、辛いの苦手な方は低評価となりました。今くらいの辛さでパンチをキープしたいかなと思っていますが・・・

■肉みそ

 くましま焼きそば、焼き汁なし担々麺などに使用している肉みそ

を変更してみました。

 従来は片栗粉を使用してとろみを出していたのですが、今回は片栗粉を使わず、パラパラにしてみました。結果、とろみがあった方が良いという意見が出ました。が、もうしばらく様子を見てみます。

■豆乳鹿焼きそば

 1月の試食会で賛否分かれた豆乳入り鹿焼きそばですが、そのときの意見をふまえて検討し、下記のようなスタイルにしました。

 後がけスタイルです。前回の意見を取り入れて、玉ねぎも入れてます。

 好きな味に調整することができます。

 前回のマイナスポイントに「味がマイルドになった」「豆乳が麺に絡みついてもったりする」という点が挙げられていました。

 今回は、鹿焼きそばがもともと好まれていた味の強さをキープしつつ、豆乳のまろやかさを出し、麺のもったり感もクリアしています。たぶん。

(もったりした方が良いという方もいましたが、今回の方が洗練したと思います。)

 今は試作品としていて、新豆乳鹿焼きそばを食べたのは2人だけですが(2人とも女性)、2人とも「他の焼きそばよりもおいしい」かもしれないとのこと。

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