備忘録（3月14日）

■ラー油（写真撮り忘れた）

　手作りラー油は香りをいろいろ調整することができます。

　特に汁なし担々麺の味の決め手の一つとなります。

　多くの「おいしい」をいただいてはいますが、マイナス評価としては「辛すぎる」「旨味がほしい」出てくることがあります。

　ですから、辛さを抑えて、香りを豊かにする方向で検討していきます。（例　唐辛子の量を抑えて、八角を強める）

■カレー焼きそば

　カレーはおいしいです。でも、焼きそばにあうカレー、カレーにあう焼きそばのコンビネーションがなかなかつかめません。このメニューについては、きっとおいしい未来が待っていると思うので、気長に取り組みます。