備忘録(3月14日)

■ラー油(写真撮り忘れた)

 手作りラー油は香りをいろいろ調整することができます。

 特に汁なし担々麺の味の決め手の一つとなります。

 多くの「おいしい」をいただいてはいますが、マイナス評価としては「辛すぎる」「旨味がほしい」出てくることがあります。

 ですから、辛さを抑えて、香りを豊かにする方向で検討していきます。(例 唐辛子の量を抑えて、八角を強める)

 

■カレー焼きそば

 カレーはおいしいです。でも、焼きそばにあうカレー、カレーにあう焼きそばのコンビネーションがなかなかつかめません。このメニューについては、きっとおいしい未来が待っていると思うので、気長に取り組みます。

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