備忘録(5月16日)

・ラー油の材料たち(一部)

 目標:風味豊かかつ旨味のあるラー油

 八角、陳皮、ネギのあたりをポイントとする。 

・細麺の乾麺(風紋広場担々麺用)を焼きそばに使用してみる。

そしたらぬめりが出た。福岡の焼きラーメンも細麺を使用し、豚骨スープでぬめりが出るので雰囲気は似ている。

・ソース焼きそばに細切りチーズをトッピング

 インパクト薄かった。

・塩だれ

 今までは「創味の塩たれ」に甘えきっていたが、ようやく手作りも開始。塩、にんにく、ごま油、スープ、ねぎ。

 

・風紋広場で汁なし担々麺 の図

・露店用の豚丼試作(豚バラ軟骨メイン(パイカ))

 おいしいおいしい

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