備忘録(12月12日)

・ホルモン焼きそば

 味付けはオーソドックスな「にんにく味噌」に戻る。

 マルチョウ、赤センマイ(センマイとは全然違います。)、タンの3種類を使用。

・普通のソース焼きそば

 今までは他ではあまり見ないジューシーなソース焼きそばの開発をしてきましたが、ある程度目途が経ったので、根強い人気の「普通のソース焼きそば」に手を出します。

 焼きそばならではの香ばしい味わいはテーマのひとつとなりますので、おそらくメイラード反応について調べることになると考えています。

・スーパーの麺を使用した焼きそば

 たまにスーパーの安い麺を使用(使い勝手は良いので)しますが、やはり麺が弱いので、物足りないですね。麺は焼きそばの土台です。

・担々麺

 汁なし担々麺のスープを活用した汁ありの担々麺。出汁の強さ+鶏油を追加する必要あり。

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