未分類

未分類

備忘録(6月2日)

・花焼きそば  食べられる花「エディブルフラワー」を散りばめて、普段茶色いソース焼きそばを華やかに。  花の味は草を食べてるみたい。 ・塩焼きそば  今のところ一般的な塩焼きそばの味。  おいしい塩焼きそばにするためのイメー...
未分類

備忘録(5月16日)

・ラー油の材料たち(一部)  目標:風味豊かかつ旨味のあるラー油  八角、陳皮、ネギのあたりをポイントとする。  ・細麺の乾麺(風紋広場担々麺用)を焼きそばに使用してみる。 そしたらぬめりが出た。...
未分類

備忘録(4月15日)

・鶏肉焼きそば  鶏のもも肉を使用。今回は塩味。 ・煮豚 低温調理  58℃16時間 豚肩ロース  まあまあ柔らかくパサつきなくジューシー。しかし、焼きそばとはミスマッチな感じがある。この食感は焼きそばに合わない? ...
未分類

備忘録(3月28日)

今週もいくつか試してみました。   ■豚キムチトッピング 皆さんからいただいたアンケートのなかに「豚キムチトッピングの焼きそば」という提案がありましたのでやってみました。 ①豚キムチ+くましま焼きそば おいしくなると思っていましたが、お...
未分類

備忘録(3月14日)

■ラー油(写真撮り忘れた)  手作りラー油は香りをいろいろ調整することができます。  特に汁なし担々麺の味の決め手の一つとなります。  多くの「おいしい」をいただいてはいますが、マイナス評価としては「辛すぎる」「旨味がほしい」出てくること...
未分類

備忘録(3月6日)

■試食会結果(2月26日)  ソース焼きそば(手打ち麺、イカ・エビ入り)  ◇麺について  通常使用している麺より手打ち麺のほうがおいしいという評価でした。手打ちならではの食感がプラス効果だったようです。  ◇イカ・エビについて  ようや...
未分類

備忘録(2/20)

■くましま焼きそば・焼き汁なし担々麺  以前より辛さが増したことで、辛いもの好きは高評価、辛いの苦手な方は低評価となりました。今くらいの辛さでパンチをキープしたいかなと思っていますが・・・ ■肉みそ  くましま焼きそば、焼き汁なし担々麺な...
未分類

備忘録(2月12日)

先週の主な事柄 ・食べるラー油 今はくましま焼きそば、にんにく味噌まぜ焼きそば、汁なし担々麺あたりにラー油を使っていますが、より味わい深いラー油にできないものかと思っています。今回の食べるラー油は基本的なものしか使っていませんが、味は良さ...
未分類

手打ち麺について

2/4 はじめて手打ち麺の提供をしました。 食べた方の反応は悪くなさそうでした。 手打ちだと加水率は高めな方が作りやすく、今回も加水率は高めでした。また、いま仕入れている麺と同様の、太麺の平打ちとしました。細麺だといまいち特別感が出なかっ...
未分類

鹿焼きそば試食会(1月29日/豆乳入り)

鹿焼きそば(豆乳にんにく味噌味)の試食会を実施しました。